商店，飲食店の営業並びに調理・技術の効率を高めるとともに，客に商品(メニュー)の選択を容易にさせるためには，商品の数が少ないほうがよいといえる。しかし，一方，客本来の立場からいえば，豊富な商品のなかから選びたいと思うのが当然である。そこで店は，商品の数をなるべく多く，しかも効率よくしようとする。その結果 ，なるべく人気のある商品を限度一杯にまでふやすことになるが，その場合に，どのような商品にするかをよく検討しなければならない。ここに，どのような商品(メニュー)に人気があるかという分析が重要になるといえよう。
　商品の分析で，個別品目の客数・売上高を毎日調査する表をABC商品(メニュー)分析表というが，各生衛店では，この表を毎日きちんと記録計算しておきたいものである。

(2)商品(メニュー)分析の評価

　別表のABC(メニュー)分析図表を参照されたい。品名(メニュー)としてアからコまでの10品目のメニューとここではしてみた。アの品目は，この日56個の注文があり，それは全体の20％，前日も最高1位 の注文があったことなどがわかる。
　また，この日は，ア，イ，ウの三品目の注文数は合計164個で，全体の約6割にあたるものであったことも一目で明らかにわかる。さらに，エの品目は，注文数16個で7番目なのであるが，単価が1,250円と高いので，売上高としては4番目になるということもわかる。
　このようにしてみれば，メニューの変更も理論的にわかり，判断がしやすくなる。
　この表をさらに図解分析してみると次表のABC(メニュー)分析図解表のようになるが，こうすることによって，客数と売上高金額の割合がより容易にはっきりして，判断もしやすくなるので試みてほしいものである。
　とくに，ここでは客数，売上高，利益貢献状況を取り上げてみた。各商品(メニュー)別 に検討することが重要である。
　なお，ここでは，コのメニューは4個で1％となっているが，材料等のロスなども検討することによって，取止めることも一つの分析の重要な役割ということが出来る。

ABC(メニュー)分析表

ABC(メニュー)分析図解表