全国すし商生活衛生同業組合連合会（以下全すし連）は、生活衛生法に基づいて現在設立されている42の全国都道府県のすし組合及びワシントン・イタリアミラノ組合で構成されており、昭和36年東京都に本部が設けられ、厚生労働省より認可されているすし業界唯一の法人団体です。