（１）	厳しい業界を取り巻く環境、歯止めがかからない施設数の減少
ア	国民の食生活等の向上により氷への需要が高まっているものの、家庭用電気冷蔵庫の普及や、飲食店等営業施設での小型業務用自動製氷機の導入により自家製氷が進み、氷雪販売業における氷の販売は減少している。氷雪販売業は小零細企業が多く、加えて売上げの季節的変動が極端なこともあり、本業以外の商売を兼業しているケ−スが多い。また、長引く景気の低迷、取引先である飲食店等の廃業などに伴う売上げの縮小、人手不足、後継者難等の経営環境の悪化や、施設・設備の老朽化等のほか経営者の高齢化等により、年々転廃業が進み施設数が減少している。氷雪販売業を取り巻く現状は、厳しさが一段と増している。
イ	平成１３年度末の全国の氷雪販売業の店舗数は３，２２３店で前年に比べ４．１％減となり、依然として減少している。昭和４５年末には７，９３８件あったものが、平成１３年度末（９年度から歴年を年度に変更）までに半数を超える４，７１５店が転廃業しており、減少率は５９．４％に及んでいる。 　最近年は、９年度１４０店減、１０年度９５店減、１１年度５７店減、１２年度５４店減と年々減少数が次第に少なくなってきたが、１３年度は１３７店減と減少数が再び拡大している。（厚生労働省「衛生行政報告例」） 氷雪販売の施設数 （単位：店） 　 施設数 　 施設数 昭和　45年 7,938 平成　6年 3,953 50年 6,473 7年 3,830 55年 6,086 8年 3,706 60年 5,568 9年 3,566 平成 　2年 4,602 10年度 3,471 　 3年 4,388 11年度 3,414 4年 4,224 12年度 3,360 5年 4,078 13年度 3,223 資料：厚生労働省大臣官房統計情報部「衛生行政業務報告例」 （注）平成９年度から暦年を年度に変更
ウ	平成１３年度の氷雪販売業の新規営業許可施設数は７９店となっている。一方、廃業施設数は２０１店で、廃業店舗数が新規営業許可店舗数を１２２店も上回っている。新規営業許可店舗数は、１０年度９０店、１１年度８７店、１２年度６３店と年々減少してきたが、１３年度には７９店と増えている。また、廃業店舗数は１０年度１８８店、１１年度１４４店、１２年度１２４店と減少してきたが、１３年度には２０１店と減少数が拡大している。新規営業許可店舗数から廃業店舗数を引いた純減数は、１１年度は５７店で、１０年度９８店に比べ減少したが、１３年度には再び１２２店に増加している。 （厚生労働省「衛生行政報告例」）

厚生労働省が平成１２年３月に発表した「氷雪販売業の実態と経営改善の方策」の調査結果 によると、氷雪販売業の現状は下記のようになっている。
ア	圧倒的に多い小零細規模層
	調査対象３９０店のうち、個人経営は５８．２％、株式会社が１４．１％、有限会社が２２．６％で、法人形態をとるものが３６．７％となっている。従業者規模別 では、１〜２人規模の施設が４９．０％、３〜４人規模２４．４％となっており、４人以下の小規模企業が７３．４％を占めている。個人経営では、４人以下が８７．７％、５人以上はわずか７．０％に過ぎない。株式会社では、４人以下が４０．０％で、５〜１９人規模が４９．１％と過半を占める。有限会社では、４人以下が５９．１％であり、５〜１９人規模が３９．５％となっている。
イ	少ない専業者施設、多い兼業
	氷雪販売業専業は全体でみると２３．８％で、何らかの業種との兼業を営んでいる施設は７５．６％である。個人経営では専業が３０．０％であるのに、法人経営では１６．８％と少ない。兼業の内訳をみると、「その他」３６．６％を除いて多い順にみると、「燃料業」が３０．８％、次いで「食品販売業」２９．２％、「ドライアイス販売業」２０．０％、「飲食店」１１．２％、「運送業」２．４％、「貸しおしぼり」２．０％となっている。しかし、この分類に含まれない「その他」が３６．６％と最も多いことは、氷雪販売業の兼業の範囲が多種類に及んでいるといえる。
ウ	圧倒的に多い業歴３０年以上
	店舗開設後の年数は、３０年以上経過が７８．７％で圧倒的に多く、２０〜３０年未満ですら８．７％であり、開設後５年未満はわずかに２．８％に過ぎない。のれんの古い先発企業が良好な得意先をがっちり把握しており、需要分野が縮小しているだけに、新規参入が極めて困難な業界である。
エ	高齢経営者
	経営者の年齢についてみると、最も多いのが６０〜６９歳で３２．８％、次いで５０〜５９歳が２９．５％、７０歳以上が２０．３％であり、５０歳以上が８２．６％と大半を占め、長老経営となっている。 　 経営者の年齢が５０歳以上の施設について後継者の有無をみると、「後継者がいる」は４４．７％、「後継者がいない」が４９．１％で、「後継者がいない」施設が若干多い。これを経営者の年齢階級別 にみると、「後継者がいる」は５０〜５９歳３５．７％、６０〜６９歳４２．２％、７０歳以上が６２．０％と、年齢が多くなるにつれて「後継者がいる」割合が増えている。
オ	主な販売先の１位はバ−・クラブ
	主な販売先で最も多いのは「バ−・クラブ」３９．０％、次いで「喫茶店・飲食店」２５．１％、「その他」２３．６％となっている。「料亭・割烹」「ホテル・旅館」が占める割合はそれぞれ１％以下であり「病院」は皆無である。

最近の動向について厚生労働省「氷雪販売業の実態と経営改善の方策」（平成１２年３月）により、以下みてみよう。
（１）	一般家庭の食生活で氷は必需品だが、多い不平、不満
	一般家庭の食生活では、８５％の家庭で「電気冷蔵庫を使用して氷を作り」、同じく８５％が「氷は食生活にとって必需品と思う」となっている。家庭内で作った氷の使用（複数回答）を多い順にみると、最も多いのが「ジュ−ス等」７０％、次いで「ウイスキ−等の酒類」５５％、「病気等に使用」が４４％、「食品等を冷す」３５％など広い範囲で使用されている。しかし、「レジャ−、スポ−ツ関連に使用」は僅少に過ぎない。 　家庭内で作る氷の評価は、「手軽に作れる」が９２％と、簡便さを高く買っているが、「味がうまい」は５６％に過ぎない。「衛生的」は７２％とやや評価が低い。味に関しては「まずい」が３０％、固さでは「溶けやすい」が６４％、美しさに関しては「不透明」６１％、匂いでは「気になる」２３％と、これらの項目については不平、不満度が高い。特に味については、２０歳代の男女で「まずい」が突出しており、味への関心度が高い。このように自家製の氷については、多くの家庭で、いまだに不平、不満を多くもっている。
（２）	高まる純氷への評価
	製氷業者が製造した氷で、袋詰め等の形で販売される「純氷（じゅんぴょう）」について、「知っている」が６１％で過半を超えている。純氷を知ったのは、「ス−パ−、コンビニエンストア等」８４％だが「氷雪販売店」は８％と少ない。純氷を「買ったことがある」は８１％で、買った場所は「ス−パ−、コンビニ等」が９４％で圧倒的に多く、「氷雪販売店」は８％に過ぎない。 　 　では、純氷を買う理由は何かというと、「おいしい」が５５％、「手軽」５５％、「溶けにくい」４３％、「衛生的」１６％、「美しい」１６％となっており、家庭で作る氷への不平、不満度が純氷購入の動機になっている。値段は、「適当」が７５％であり、価格の面 では不満はないようである。純氷を買う場合の形状については、「ブッカキ」５５％、「ダイヤ」２６％、「角氷、板氷」１５％であり、「ブッカキ」の人気が高い。「今後純氷を使用する」は４３％、「わからない」が４２％と二分されている。ただし、「買ったことがある」層の「今後純氷を使用する」は８８％で、一度使用した経験者は引き続き購入する傾向が高い。 　消費者は純氷について評価をしているが、店舗数が少なく利用機会が少ない氷雪販売業店での購入は僅少であり、生活に密着したス−パ−、コンビニにおける購入が圧倒的に多く、氷雪販売業者が業務用主体の営業にとどまり、消費者把握に目を向けていない姿が浮き彫りにされている。

経営上の問題点（複数回答）の１位は「客数（注文）の減少」で７７．２％、次いで「後継者難」が２４．６％、「施設の老朽化」２２．１％となっている。当面 の対応策は「特になし」が４８．２％で最も多く、次いで「経営の多角化」１９．０％、「施設・設備の改善等」１６．４％、「転廃業」１４．９％となっている。

氷雪販売店は、昔は一般大衆と密着していたが、いつの間にか庶民の生活から遠のき、特定の業務用のみを扱う店のイメ−ジに変化してしまっている。消費者の生活水準が向上すれば、家庭の食生活で用いる氷についても、より上質の氷を求めることになる。業務用に比べ、一般 家庭向けなどは小口で非効率という考え方もあるかもしれないが、地域の業者として、小口需要にも気持ち良く対応することが望ましい。業務用も大事だが、一部の業態では事業所が減少し業務用需要が減少しているので、地域住民により身近な経営を行うことも重要である。氷雪販売店で良質の氷を買いたくても、小口で売ってくれるのかわからないし、店構えからして入りづらいので、敬遠してしまう消費者が多い。地域住民により浸透するためには、店の存在を広く周知し、小口需要の歓迎、良質の純氷取扱いや氷の上手な活用方法等の紹介など、積極的にＰＲすることが必要である。

（１）	企業概況
	所在地　 　　：東京都 創業　　 　　：昭和５年、現代の経営者は２代目、三代目夫婦も従事 経営形態 　　：株式会社 店舗数　　　 ：１店 従業者 　　　：９人 配達用冷凍車 ：９台
（２）	先代、２代目とも進取の精神で苦境乗り切る
	東京都内には、現在約３００店の氷雪販売業があるが、最盛期の３，０００店に比べると１０分の１に減ってしまっている。このような衰退の一途をたどっている業界の中で、当社は昭和５年以来、安定した経営を維持している。その背景にあるのは、先代、２代目とも進取の精神での経営への取り組みである。 　 進取の精神で現在の営業基盤を築いたのは、先代の父親である。昭和５年に先代が開業したころは、一般 家庭と工場が主な顧客であり、飲食店を得意先に持つ同業者はあまりいなかった。このすき間に気付いた先代は、販売先のウェイトを飲食店専門に移していった。客層としては、一般 家庭や工場よりもリスクは大きいが、この英断が後に氷雪販売業継続の大きな要因となっていった。 　電気冷蔵庫、テレビ、電気洗濯機が３種の神器といわれだした昭和３０年代半ばころから、一般 家庭や工場では、木製冷蔵庫に氷を入れて冷す旧式冷蔵庫に取って代わり、電気冷蔵庫が急速に普及し始めた。と同時に、家庭や工場に氷を配達していた氷雪販売業者の多くは廃業や転業を余儀なくされた。ところが、当社の場合、飲食店が主要な納入先であったため、電気冷蔵庫普及の影響を最小限に食い止めることができた。先代の英断がここで生きた。 　 ２代目の時代では、一時隆盛を誇ったスナックの店舗数が次第に減少しだし、飲食店の中には自動製氷機を設置し、自家製の氷を使うものも増え、需要が減少していくという経営環境の変化が生じた。このとき、２代目は飲食店への業務用の氷販売だけでは、氷雪販売業として先細りになる懸念を予感した。
（３）	すき間需要の開拓に注力
	先代の先取の精神を受け継いでいる２代目は、先代同様、同業者があまり手をつけないすき間需要の開拓に乗り出した。ベ−カリ−レストランという新業態を開発し、零細レストランから１部上場まで上り詰め高収益をあげているサンマルクの片山社長は、「どんな事業でも誰も手がけない、がらあきのマ−ケットがある。ただし、そこには必ずネックがあるから誰も手をつけない。その業界の常識を捨て去れば手がけられるが、同じ業界の人には常識を捨て去ることができないから踏み込めない」と述べている。２代目は、このすき間を見つけ新しい顧客開拓に挑戦していった。 　２代目が手がけたのは、氷という基本事業を土台にした関連の商売への着手である。氷は飲食店の注文に応じて、機械でいろいろな形に切ったり、加工したりして配達している。キュ−ブアイス、ボ−ルアイス、クラッシュアイス、ダイヤアイス、角氷、かちわりなどである。このほか、日本料理店で使うかまくら、氷の皿、イベントやパ−ティで使われる氷中花など氷の彫刻なども作っている。 　 氷の彫刻は、２代目自身が自から教室に通って技術を覚えたほどの熱の入れようである。様々なイベント会場に出向いて、その場で彫刻を仕上げることもある。また、氷中花をアレンジしたオブジェを制作して、イベントやＣＭ撮影、テレビ番組制作にも協力するなど、単なる氷雪販売業からの脱皮を図っている。 　本業の氷の小売販売は、店頭売りにとどまらず、販売領域を拡大している。コンビニエンスストアで氷を売り始めたときに、一般 消費者が再び氷雪販売店の氷を買い求めることを察知し、都内各所に純氷の自動販売機を設置した。もちろん、当社前にも自動販売機を置き、純氷を販売している。地元のお客さまから「うちの主人は、純氷を買い求めてからは、うちの冷蔵庫で作った氷を使わないのよ」といわれるほど、純氷の評判が高い。
（４）	衛生面の管理にも配慮
	消費者へのアンケ−トによる氷屋さんのイメ−ジは、上半身はランニングの下着で、鉄の鋏で氷を挟んで運んでいる姿を連想するという。２代目は、このイメ−ジを払拭するため業界全体で衛生管理を徹底しなけらばならないと主張する。 　 現在、当社は、飲食店の業務用の氷を配達しているが、飲食店用はお客様の口に入るもの、それだけに衛生面 の管理を徹底させている。毎日の配達先は、東京都内で飲食店が集中し飲食店街の拠点を形成している数カ所に及ぶが、配達には、衛生面 に十分配慮した８台の冷凍車を使用している。配達先に着くと、飲食店ごとに小分けした袋の氷を店まで走って配達する。このような地道な姿があるからこそ、顧客の信頼を得ているといえよう。
（５）	３代目には新しいニ−ズ対応の経営を期待
	業界全体が需要構造の変化で大きく後退してしまうと、業者全体が業界の行く末に悲観的になり、ただ横並び的な経営や後退的な経営行動を取りがちになり、ますます業界自体が衰退しかねない。しかし、２代目は氷雪販売業の市場の将来動向について悲観していない。３代目には、飲食店が求める新しいニ−ズに応え、３代目の目で見た新しい世界を築いて欲しいと期待する。本来、ヒトは創造的な活動を発揮する活力を生まれつきもっている。その活力をうまく生かせるかどうかは、独創性を重視した経営に挑戦することにかかっている。２代目は経営の実践の中で独創性を十分に発揮しているといえよう。そして、先代の進取の精神に加え、先見性を備えているのが、心強い。（全国生活衛生営業指導センタ−「生衛ジャ−ナル」２００３年７月号引用、加筆）

1. 厚生労働省「氷雪販売業の実態と経営改善の方策」（平成１２年３月）
2. 厚生労働省「衛生行政業務報告」
3. 中小企業リサ−チセンタ−「ケ−ススタディ・成長企業」
4. 金融財政事情「企業審査事典」
5. 中央法規「生活衛生関係営業ハンドブック２００１」（生活衛生関係営業資料）
6. 全国生活衛生営業指導センタ−「生衛ジャ−ナル」２００３年７月号